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抹茶スイーツ

”抹茶”はてん茶を粉末状にしたもので、京都での生産量は全国トップクラス。原料となるてん茶に用いる葉は、直射日光を遮って栽培することで、茶葉が薄く育ち、うまみとコクが増すという。その葉を蒸して、もまずに乾燥させたのち、丁寧に葉脈などがとり除かれて葉の部分だけを粉にして完成だ。和のイメージが強い抹茶だが、甘みを上品に仕立ててる風味を持つことから、欧州でも定番の素材として使われており、抹茶を加えた洋菓子も多く作られています。


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